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程序猿/媛的家常食谱

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# 程序猿/媛的家常食谱

> 不是食谱APP！也不是食谱小程序！就是食谱！

## 目录

### [中式](中式)

- [红烧武昌鱼](#红烧武昌鱼) ★★☆
- [水煮黄骨鱼](#水煮黄骨鱼) ★★★
- [麻辣香锅](#麻辣香锅) ★★☆
- [红烧羊排](#红烧羊排) ★★☆
- [西红柿炖牛腩](#西红柿炖牛腩) ★★☆
- [地三鲜](#地三鲜) ★☆☆
- [清炒荷兰豆](#清炒荷兰豆) ★☆☆
- [春葱玉指](#春葱玉指) ★★★
- [青豆（豌豆）羊排煲](#青豆羊排煲) ★★☆
- [鲫鱼豆腐汤](#鲫鱼豆腐汤) ★★★
- [速烤鸡翅（原创：15分钟内吃上烤鸡翅）](#速烤鸡翅) ★★★
- [肥牛片炒意面](#肥牛片炒意面) ★★☆
- [椒盐花生](#椒盐花生) ★★☆
- [粉蒸肉](#粉蒸肉) ★★☆
- [海带炖排骨](#海带炖排骨) ★★☆
- [清炒西兰花](#清炒西兰花) ★★☆
- [芹菜炒木耳](#芹菜炒木耳) ★★☆
- [酱烧冬瓜](#酱烧冬瓜) ★★☆
- [红烧日本豆腐](#红烧日本豆腐) ★★☆
- [萝卜炖牛腱](#萝卜炖牛腱) ★☆☆
- [肉末茄子](#肉末茄子) ★★★
- [咖喱牛肉](#咖喱牛肉) ★☆☆
- [辣子鸡丁](#辣子鸡丁) ★★★
- [五花肉白菜炖粉条](#五花肉白菜炖粉条) ★★★
- [西红柿鸡蛋疙瘩汤](#西红柿鸡蛋疙瘩汤) ★★★
- [西红柿土豆炖牛腩](#西红柿土豆炖牛腩) ★★★
- [西红柿豆腐汤](#西红柿豆腐汤) ★★☆

### [西式](西式)

- [超级无敌宇宙之王比萨](#超级无敌宇宙之王比萨) ★★★
- [意面&意酱](#意面意酱) ★☆☆
- [草莓三明治](#草莓三明治) ★★★
- [香煎牛排](#香煎牛排) ★★★

## 中式

### 红烧武昌鱼

![](http://wx1.sinaimg.cn/large/7171171cgy1fopmdt5nctj21a60nme82.jpg)

**第一步：准备**

1. 去麟，去内脏，掏腮，去黑膜，`去鱼腥线`，花刀
2. 姜片置于腹内，撒盐，料酒，腌制20分钟
3. 鱼面抹淀粉，不宜太多，`水分吸干即可`

**第二步：煎**

4. 锅烧干，用`生姜抹锅面`，倒油，锅面尽可能沾油
5. 拧鱼尾巴，`沿锅面下锅`
6. 大火，油煎约5分钟，翻面再煎5分钟
7. 此时鱼两面金黄，油倒掉，鱼捞起，一旁搁置

**第三步：备料**

8. 锅洗净，烧干，倒油
9. 中火，待油开后，置入葱姜蒜（根据个人喜好：干辣椒，八角，花椒，切片香菇）翻炒3分钟
10. 大火，加水（适量：加入鱼之后，能刚刚好漫过鱼为最佳），待锅中沸腾后加入生抽，老抽，蚝油，白砂糖

**第四步：烧鱼**

11. 中火，把刚刚的煎过的鱼缓缓置入
12. 中火，待汤沸腾之后，倒入料酒，不用盖锅盖，收小火炖约10分钟（另外，如果技术允许的化，翻面再炖5分钟）
13. 关火，捞鱼，置于盘中

**第五步：增鲜(独创)**

14. 大火，重新开火，下小白菜（根据个人喜好：青椒，韭菜，平菇等），3分钟之后用筷子捞起，置于鱼面
15. 大火，勾芡，收汁
16. 将汤汁均匀浇于鱼面（可以用漏勺挡着）
17. 完成

### 水煮黄骨鱼

![](http://wx3.sinaimg.cn/large/7171171cly1fpw9wvx9q1j21400u07ba.jpg)

**第一步：备料**

1. 用料明细

| 材料 | 用量 | | 材料 | 用量 |
|:--------:|:---:|:-:|:------:|:--:|
| 新黄骨鱼 | 1000g || 西红柿 | 500g |
| 金针菇     | 50g  || 小白菜 |10g|
| 调料 | 推荐[好人家水煮鱼调料](http://item.jd.com/4506244.html) || 其他：葱、姜、蒜、白砂糖、香菜、花椒、干辣椒、蚝油等 |  适量 |

**第一步：准备**

2. 选黄骨鱼，不大为宜（收拾黄骨鱼略血腥，最好让店家处理）
3. 腌制：入适量姜片、盐、料酒、白醋、蚝油、淀粉，腌制约20分钟
4. 西红柿切块备用

**第二步：煎**

5. 锅（火锅）烧适量水（能漫过水煮鱼即可），水烧开之后入干辣椒、水煮鱼调料，搅匀
6. 放入黄骨鱼，均匀放置即可；放入：料酒、白砂糖适量
7. 西红柿入锅，放到黄骨鱼之间
8. 大火水开之后，入金针菇，中火炖（不要盖锅盖），喜欢汤汁更稠一点的化，可以适量放一点淀粉
9. 约15分钟之后，小火，入小白菜，炖约5分钟
10. 入香菜，完成。

### 麻辣香锅

**第一步：备料**

1. 根据个人喜好，准备如下食材：
    - **干货类**：粉丝（推荐）、木耳、豆皮、鱼豆腐
    - **菌菇类**：鲜香菇（推荐）、金针菇（推荐）、平菇、杏鲍菇
    - **时蔬类**：西兰花（推荐）、芹菜、莲藕、青笋、红薯
    - **海鲜类**：大虾（推荐）、墨鱼、海带、鱼丸、蟹棒
    - **肉类**：五花肉（推荐）、鸡翅（推荐）、翅中、鸡爪
    - **辅料**：香菜、芝麻、灯笼椒

**第二步：预处理**

2. 处理食材（提前30分钟）：
3. 准备麻辣香锅酱

**第三步：炒**

4. （注意顺序）

### 红烧羊排

**第一步：备料**

1. (去血沫)
2. (高压羊排)

**第三步：炒**

**第四步：炖**

### 西红柿炖牛腩

**第一步：备料**

1. (去血沫)
2. (西红柿去皮的方法)
3. (高压牛腩)

**第二步：炒**

**第三步：炖**

### 地三鲜

**第一步：备料**

**第二步：炒**

**第三步：收汁**

### 清炒荷兰豆

**第一步：备料**

1. 过水

**第二步：炒**

### 春葱玉指

![](https://wx2.sinaimg.cn/mw690/7709ac50gy1forv635hphj20qo0yb456.jpg)

**第一步：备料**

猪蹄，藕，姜，桂皮，八角，葱

**第二步：准备**

1. 用火烧猪皮至发黄，泡在水中刮洗干净
2. 将猪蹄砍成块，放入锅中煮至沸腾出血水
3. 捞出猪蹄，用冷水冲洗干净
4. 将藕洗干净后切成块
5. 将猪蹄，藕，姜，桂皮，八角放入炖锅中，加水漫过锅中食物

**第三步：炖**

6. 用炖锅将肉炖到入口即化，至少两个半小时。(我是睡觉前开始炖，到第二天早上....)
7. 最后加入葱
8. 完成

### 青豆羊排煲

### 鲫鱼豆腐汤

![](http://wx2.sinaimg.cn/large/7171171cgy1fpg47v4tsnj21400u0jv4.jpg)

**第一步：备料**

1. 用料明细

| 材料 | 用量 | | 材料 | 用量 |
|:--------:|:---:|:-:|:------:|:--:|
| 新鲜鲫鱼 | 500g || 新鲜豆腐 | 400g |
| 香菇     | 50g  || 料酒 |10g|
| 老姜     | 50g  || 盐 |5g |
| 小葱  | 10g || 香菜  | 5g |
| 细砂糖  | 5g |

2. 准备
  - 鱼洗净，去麟，去内脏，掏腮，去黑膜，`去鱼腥线`，花刀；料酒+盐+姜片腌制10分钟；
  - 豆腐切块，橡皮擦大小即可；
  - 香菇洗净，切块或者十字划到；
  - 小葱切段
  - 姜切片

**第二步：煎鱼**

3. 大火：油适量，入锅；在锅底抹姜片，使锅面尽可能沾油；
4. 中火：鲫鱼适当沥干，沿锅边缘入锅（**鲫鱼豆腐汤和红烧鱼不一样，不用care鱼皮被煎烂，放心煎**），煎至金黄，翻面；
5. 大火：鲫鱼两面金黄时，倒水入锅，使水刚刚漫过鲫鱼；换大火，炖；
6. 大火：水开时，细砂糖适量、料酒适量，继续炖15分钟（**不用盖锅盖，使料酒挥发带走鱼腥**）；

**第三步：入辅料**

7. 大火：此时，锅中鱼汤呈乳白色（若还感觉到些许腥味，可再加适当料酒）；入香菇，炖约5分钟；
8. 中火：入豆腐，入盐适量、入小葱，继续炖约10分钟（或汤汁浓稠度符合自己的口味即可）；
9. 关火：不用放鸡精之类的调料，鱼鲜足以，；
10. 完成。

### 速烤鸡翅

> 一般情况下，从处理鸡翅、到腌制、到入烤箱烧烤，至少40分钟才能吃到鸡翅；怎么把30分钟优化到15分钟以内，还保证鸡翅熟透入味呢？

**第一步：准备**

1. 5分钟，鸡翅花刀，取烤肉酱，拌匀，腌制约5分钟（不用担心只腌制了5分钟）

**第二步：油炸**

2. 锅中入油（油能漫过一半的鸡翅即可），取姜片抹锅底（防粘锅，姜片入味）
3. 2分钟，油开后，关小火，入鸡翅；期间不要翻炒鸡翅，单面金黄之后，用筷子或夹子反面（注意别粘锅了）
4. 2分钟，翻面油炸两分钟；

**第三步：烤制**

5. 2分钟，捞起置于烤架，先烤鸡翅内面
6. 3分钟，鸡翅翻面，撒孜然粉、辣椒面，烤3分钟
7. 完成

### 肥牛片炒意面

![](http://wx4.sinaimg.cn/large/7171171cly1fq2spwa3aaj21400u0tfj.jpg)

**第一步：备料**

| 材料 | 用量 | | 材料 | 用量 |
|:--------:|:---:|:-:|:------:|:--:|
| 螺丝意面 | 200g || 肥牛片 | 200g |
| 香菇 | 50g ||清油、洋葱、盐、蚝油、生抽、青椒|适量|

**第二步：准备**

1. 香菇切片，洋葱、青椒切丝
2. 水煮螺丝意面（7分熟即可），水煮肥牛片（水煮牛肉片可以放点盐，变色即可）

**第三步：炒制**

3. 锅中入清油，油半开时入洋葱、姜蒜、香菇切片
4. 葱香溢出后，置入肥牛片，入生抽，炒制约5分钟
5. 入适量清水，入意面、蚝油，炒制10分钟；切勿翻炒，掂锅即可
6. 入辣椒，入盐，炒制5分钟；
7. 出锅，完成（根据个人喜好，可以煎个荷包蛋，口感更佳）

### 椒盐花生

### 粉蒸肉

### 海带炖排骨

### 清炒西兰花

### 芹菜炒木耳

### 酱烧冬瓜

### 红烧日本豆腐

### 萝卜炖牛腱

### 肉末茄子

### 咖喱牛肉

### 辣子鸡丁

### 五花肉白菜炖粉条

### 西红柿鸡蛋疙瘩汤

### 西红柿土豆炖牛腩

### 西红柿豆腐汤

## 西式

### 超级无敌宇宙之王比萨

![](https://wx2.sinaimg.cn/mw690/7709ac50gy1foqo3otwlhj20qo0zkgvx.jpg)

**第一步：备料**

`饼皮原料`：

| 材料 | 用量 | | 材料 | 用量 |
|:--------:|:---:|:-:|:------:|:--:|
| 高筋面粉 | 50g || 细砂糖 | 5g |
|低筋面粉|50g||盐|1g|
|水|55g||酵母菌|1g|
|橄榄油|5g||||

`内馅原料`：

芝士，香肠，培根，洋葱，胡萝卜，山药(我把家里剩的菜都加上去了)，以上材料需要切成片。最后还要甜辣酱。

**第二步：和面擀面**

1. 将饼皮原料出橄榄油外都倒入一个大容器内，用筷子搅拌成松散状，然后加入橄榄油。
2. 将面揉成面团后，放在一旁发酵（发酵到现在的两倍大左右）
3. 发酵后将面取出，用擀面杖将面团擀成饼。

**第三步：加料**

4. 将饼的边缘裹入一圈芝士。
5. 用叉子在面皮中央叉一些孔。
6. 面皮中央涂上甜辣酱

![](https://img.yzcdn.cn/upload_files/2016/09/28/FimvaXGFUOKucNK8WAWnPYwN6rcc.jpg?imageView2/2/w/730/h/0/q/75/format/webp)

7. 撒上一层芝士
8. 将香肠，培根，洋葱，胡萝卜，山药放上去
9. 再盖上一层芝士

**第四步：烘烤**

10. 放在烤箱中，上下火230度，烤20分钟。
11. 完成

### 意面&意酱

![](http://wx4.sinaimg.cn/large/7171171cgy1fp05u8wci6j21400u077y.jpg)

**第一步：备料**

| 材料 | 用量 | | 材料 | 用量 |
|:--------:|:---:|:-:|:------:|:--:|
| 西红柿 | 2个 || 香菇 | 2个 |
| 青椒 | 1个 || 洋葱 | 50g |
| 牛肉（里脊） | 50g || 意面 | 适量 |
| 番茄酱 | 适量 || 蚝油、白糖 | 适量 |

**第二步：食材处理**

1. 牛肉、洋葱、香菇、青椒切碎丁状
2. 西红柿水煮1分钟，去皮，切碎
3. 开水煮意面，需约15分钟

**第三步：开炒**

2. 中火，锅中倒入适量清油，待油热，入牛肉，炒制约3分钟
3. 中火，入姜蒜、香菇，炒制约3分钟
4. 大火，倒入西红柿，翻炒，直至变糊状
5. 中火，入生抽、盐、蚝油、白糖适量，继续翻炒约2分钟；若色泽不鲜，可入适量番茄酱
6. 小火，入青椒、味精，翻炒3分钟收锅

**第四步：合成**

7. 捞起意面，均匀浇汁即可
8. 完成

### 草莓三明治

![](https://wx2.sinaimg.cn/large/7171171cly1fovx1ot9k2j21400u0tdg.jpg)

**第一步：备料**

| 材料 | 用量 | | 材料 | 用量 |
|:--------:|:---:|:-:|:------:|:--:|
| 吐司片 | 2片 || 鸡蛋 | 1个 |
| 生菜 | 1片 || 黄瓜 | 1根 |
| 草莓 | 2个 || 番茄酱 | 10g |

**第二步：食材处理**

1. 生菜洗净备用
2. 草莓、黄瓜洗净切片
3. 鸡蛋打碎，加盐，搅拌，入锅摊饼
4. 土司片伴少量清油小火入锅，煎三分钟

**第四步：合成**

5. 菜板垫上保鲜膜，分别将：生菜、鸡蛋饼、草莓、黄瓜置于土司片上，涂抹番茄酱，合上另外一片土司片
6. 完成（可以切块，或用保险袋打包）

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